国分寺駅北口　手打ち自家製麺　 武蔵野うどん・田舎そば

朝10時30分から飲める『国分寺甚五郎』です

 

国分寺甚五郎は、昭和63年にオープン。

おかげさまで38年目を迎えました。

いろんなことがありましたが、
地域の皆さま、そしてお客さまに支えられて、
ここまで続けてくることができました。

国分寺の小さなお店。
時代の波に揺られながら、工夫と変化を重ねてきました。
それでも、変えてはいけないところは変えずに。

これからも、変化と挑戦を続けていくことを、

ここに宣誓します。

――――――――――

今回は、うどんの味の決め手でもある「小麦粉」の話を。

開業してから35年以上、

ずっと使い続けてきた小麦「農林61号」。

香りが強く、甘みがあり、
いわゆる“小麦のクセ”がしっかりある粉でした。

正直、好き嫌いは分かれる。

でも、あの力強さが、うちのうどんの芯でした。

同じ農林61号でも、土が変われば味も変わる。
いろいろ試しましたが、やっぱり同じにはならない。

当時は、狭山の畑で採れた農林61号の地粉を100％使っていました。

けれど今、その畑は「さとのそら」へ。

農家さんの減少や国の政策の流れもあり、
気づけば小麦も時代とともに変わっています。

 

現在の甚五郎のうどんは、

埼玉産の地粉と国産小麦をブレンド。

 

変わっていく現実を受け止め、
それでも変わらず続けていく。

 

毎日、粉から打つこと。
一杯に、ちゃんと向き合うこと。

小麦の名前は変わっても、
うどんの芯は、あの頃のまま。

これから先も、きっと試行錯誤の連続です。

時代とともに、少しずつ形は変わっていくと思います。

それでも、
農家さんあっての武蔵野うどん。

この一杯は、畑からつながっている。

感謝を忘れずに。

これからも、コツコツと工夫と試行錯誤を

積み重ねていきたいと思います。

国分寺甚五郎　店主